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做红烧武昌鱼时,不要傻傻的下锅,多做这一步,鱼又鲜又嫩,好吃 [复制链接]

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      红烧武昌鱼是一道典型的地方特色的名菜,属于湖北菜,正宗的红烧武昌鱼烧制出来时鱼皮色泽金黄,而肉嫩爽滑,鱼香四溢,让人食欲大振,在湖北餐馆吃饭,要吃特色菜,这道菜也是必点的美食之一。现在虽然很多地方都可以吃到武昌鱼,但是大部分都是人工养殖的,从各地的水质和养殖条件来看,还是原产地的武昌鱼味道才是最为鲜美的。
      

      
      经常有人抱怨,说自已做红烧武昌鱼时,动不动就粘锅了,然后鱼一翻面,皮就破了,做出来的红烧武昌鱼非常难看,而且又不好吃,特别是家里来客人时,本来是想做条鱼长长脸,结果自已都不好意思端上桌了,非常的尴尬。小编经过了解,知道很多人在做红烧武昌鱼时,都是直接下锅的,不到一会儿工夫,鱼不粘锅了,结果就破皮了。
      

      
      红烧武昌鱼
      
      制作原料:武昌鱼一条、葱三根、大蒜2瓣、生姜一块、白糖少量、盐、料酒少许、食用油、鸡精、小红椒或泡椒、豆瓣酱、生抽
      
      做法:
      
      1、先将武昌鱼去除鱼鳞、内脏、黑膜及鱼鳃后,清水洗净,在两面打上花刀,便于鱼肉入味,处理好后放入盘中;再将葱切成葱花和葱段,生姜切成姜片和姜丝,大蒜切成片,小红椒切成粒备用。
      
      2、接着在装武昌鱼的盘中分别加入料酒、盐和生抽拌一下,再放上姜片和葱段,腌渍15分钟左右;锅中倒入食用油(不宜少也不宜多,要看鱼的大小),烧油时,将武昌鱼的水分沥一下,再用用纸吸干鱼表面的水分,当油烧至7成热时,将鱼放入锅中,煎鱼时不要着急着用锅铲翻动。
      

      
      4、另外在锅中备上底油,烧至8成热时,将大蒜、生姜丝、葱段、小红椒和一勺豆瓣酱倒入锅内,炒出香味,再加入适量的开水,烧至沸腾后,将煎好的鱼放入锅中,倒入适量的料酒,加入一勺白糖、少量鸡精调味,中小火慢慢烧,大约十五分钟左右,汁浓时出锅,再撒上葱花即可。
      

      

      
      
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