切换到宽版
  • 1阅读
  • 0回复

如何做出完美的意大利比萨?科学家探索出一个数学公式 [复制链接]

上一主题 下一主题
在线潘状质
 

长轴液下泵

      参考消息网11月11日报道英媒称,两名物理学家和一名食品人类学家走进意大利的一个比萨饼店——这不是一个糟糕的笑话,而是一项真实研究的开始。这项研究使用与烹饪过程相关的热力学原理,采取相当标准的方法,说明如何制作出完美的比萨饼。
      
      据英国“我超爱科学”网站11月6日报道,该研究报告的作者安德烈·瓦拉莫夫在一份声明中解释说,需要“尝试尝试再尝试”。
      
      瓦拉莫夫说:“要与意大利人交谈,参观许多比萨饼店,与比萨饼制作师沟通,试图向他们学习几代人的经验等等。”他们的研究基本上就是呆在各种比萨饼店内,点上加了西红柿、意大利干酪和香草的玛格丽塔比萨饼。
      
      就外卖来说,一位比萨饼制作师表示,要得到一块上等的比萨饼,人们应该“总是在晚上8点之前或10点之后来点比萨饼,因为那时候比萨饼店的人比较少”。这里主要是烤箱的容量问题,在带有火砖底的木制烤箱中,比萨饼应在摄氏325度至330度之间烘烤120秒。在高峰时段,为了接待更多的顾客和订单,比萨饼制作师会将烤箱的温度调高到大约摄氏390度,比萨饼会以大约50秒的速度“飞出”烤箱,其质量要低得多。
      
      报告作者认为,由于热量传播的方式,比萨饼最适合在砖炉内烤制,因此他们为如何制作出完美的意大利比萨饼探索出了一个数学公式,让人们可以在家中一展身手。
      
      报道称,传统的砖炉是让木头在一个角落里燃烧,所产生的热量能够在弧形的开敞式炉子内均匀传递和辐射。而在普通的电烤箱中,比萨饼通常是直接放在金属架上,但金属比砖的导热性能更强,因此比萨饼底部吸收热量的速度要快于其他部分。如果在家中的电烤箱内使用与意大利比萨饼制作师相同的技术烤制比萨饼,那基本上会把比萨饼烤成“炭饼”。
      
      报道称,这就是13号方程式发挥作用的地方,考虑到导热性能的这种变化,报告的作者们说,比萨饼爱好者应该将温度调低到摄氏230度,并且只需烘烤170秒。如果添加了水分较大的配料,由于蒸发的缘故,则可能需要更长的烹饪时间。(编译/林朝晖)
      
      
快速回复
限80 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个